冷萃咖啡，Cold Brew Coffee，利用冷水浸泡咖啡粉至少16小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間至24-48小時。
溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃和熱萃的區別，熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡，溫度約約在85-92度之間，一般不超過5分鐘。義式濃縮咖啡也只有30秒左右區別，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，用一句比較詩意的話「你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待。」
在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃咖啡低67%，因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸測感較低，較受到人們普遍歡迎。另外低溫的條件以及咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花香、果香等，那些大分子的風味物質，如煙燻味、焦味，則很難被萃取出來。這也就是冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑滑、馥郁、層次分明、回甘明顯，沒有油膩的感覺。
炙熱的夏季快接近了，準備好要來一杯了嗎！
