談第三波咖啡革命之前，
先聊聊何謂第一波咖啡革命及第二波咖啡革命，
第一波咖啡革命，在二次大戰前後，
也就是即溶咖啡與羅布斯塔盛行的年代，品質不佳確帶動咖啡消費量。
第二波咖啡革命，在1966年後，美國的艾瑞佛·畢特（Alfred Peet)創立的畢茲咖啡與茶(Peet's Coffee & Tea )，推廣重焙與現磨現泡的新鮮理念，採用百分之百高海拔阿拉比卡，不添加低海拔羅布斯塔。
第三波咖啡革命，始於歐洲。2000年後雀巢全自動濃縮咖啡機問世，在挪威開了第一家自動化咖啡館，威脅傳統「第二波」咖啡館生計，一批挪威咖啡師不向全自動咖啡機低頭，以拉花手藝和莊園咖啡，戰勝全自動咖啡機。
【讓咖啡自己說話】為第三波咖啡之精隨，
強調「中淺焙」，追求咖啡原味。
咖啡本質上為一種水果，原本就帶有明亮酸甜的花果調性，傳統烘焙多採焦炭式重烘焙，使得咖啡原味盡失，獨留焦炭香氣。
第三波咖啡三項元素：
1、重視地域之味：「第二波」咖啡人習慣以產國來描述咖啡風味，其實，同一產國卻有數十個咖啡品種以及不同的氣候與水土環境，買對產國卻不見得買對品種與水土，僅以產國來論述咖啡風味失之籠統粗糙與不專業。
「第三波」改以明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種，來論述不同的地域之味。
重視咖啡品種與水土的相關知識是「第三波」第一大進化。
2、避重焙就淺焙：為了呈現各莊園不同水土與品種的「地域之味」，烘焙度也從重焙修正為淺焙、中焙或中深焙，很少烘到二爆密集階段，頂多點到二爆就出爐，甚至更早，以免碳化過度，掩蓋地域之味。
因此降低烘焙程度，改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調，是「第三波」第二大進化。
3、濾泡式黑咖啡成主流：「第三波」大力推廣不加糖添奶的原味黑咖啡，採用手沖、虹吸壺或聰明濾杯，這些濾泡式工具，是最自然無外力干擾的萃取法，讓咖啡自己說話。
有別於第二波咖啡，第三波咖啡走的是更加精緻，單品手沖咖啡更是能表現咖啡豆的特色，
平常喜歡美式咖啡的捧友們，下次能試試手沖淺中培的咖啡豆，或許會有耳目一新的口感唷~~~
不敢喝黑咖啡的捧友們，更要試試看了，
已經不是印象中的苦澀炭味難以入喉的黑咖啡唷~~
就讓咖啡自己說話吧。
