一般來說生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定。
最重要的關鍵是烘焙到哪種烘焙度。豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味；而烘焙不足，又會變得太酸。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。了解每種豆子理想的烘焙度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度，從那裡應該就能購得美味的咖啡豆。
還沒喝習慣咖啡的人，傾向於覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
淺烘焙
具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想沖煮出風味清爽的咖啡，或想品嚐散發柔和香味的咖啡時，適合採取淺焙。
中烘焙
適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子
中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。
中深烘焙
能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
深烘焙
苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或沖煮義式咖啡時適用。
而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個階段，而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法，例如：極淺烘培、城市烘培、深城市烘培等等。
